1、"人，最重要的是'心'啊！"
2、能够原谅女人说谎的人，才是真正的男人！
3、"笨蛋！如果我怕火的话，还当什么厨师啊！"（恶魔风脚使用的前提——不怕火！）
4、"战斗，有时是要用这里（指头脑）的。"（路飞：哇哇哇，山治天才啊啊啊）
5、"对在决斗里输的男人……给予同情，你知道有多么残忍吗……"（这是男人的尊严）
6、我从小就被教导不能踢女人，所以就算会没命，我也不能踢女人。
7、"让我来教你真正的礼仪之道。"
8、"身为厨师就必须把满足客人放在第一位！"
9、"总有一天……我一定会找到'AllBlue'传说之海的！""喂，你听说过AllBule吗"
10、"买锁，买一个可以锁上冰箱的锁。"（这个愿望在千阳号上得以实现）
11、对于我来说，肚子饿的人，就是我的客人。
12、对海贼来说，海贼旗就是生命，就算只是一面海贼旗，也绝对不能被抢走！
13、"菜刀是厨师的灵魂！"（递给厨师说）"拿着它（菜刀）慢慢死吧。"（又好笑又好气）
14、"能告诉我地点吗？我的公主。"（当前身份，转化为MR。PRINCE。草帽海贼团的奇兵，总是用那些让人称绝的计谋，给敌人惹了不少麻烦。）
15、"敢在海上和厨师作对，简直是自寻死路（一顿痛扁后），你好好记着……别随便糟蹋食物……"（初出场就表现出爱憎分明的性格，与极高的职业荣誉感）
16、你们这些对女士动手的无理之徒，我要好好教教你们用餐礼仪！（嗯哼，山治的骑士之道）
17、"哲夫老板！长久以来多谢你的照顾了！这份恩情……我一辈子也不会忘记！"（臭老头，臭小鬼）
18、"不好意思……刚才我只是借个火点烟……"（配上山治当时的姿势，气度，绝对迷倒一票人，香吉士，一荡气回肠的汉子！）
19、"喂喂，你这个非洲混蛋！怎么可以对女士丢这种非洲卷毛，一点男子气概都没有。"（超可爱的）
20、"乌索普，为了娜美……（停顿，乌索普惊讶：山治……难道你想……）……就算牺牲你我也无所谓。"（乌索普答：我砍死你！）
21、我们都有相同的愚蠢梦想，我为了自己的目标，也就是allblue，我就陪你好了，陪你走你要当海贼王的路，就由我来当你船上的厨师吧。
22、"你要为自尊而死也行，不过如果吃了以后活下来，不就能看到明天了吗？"（对待肚子饿的人，总是特别温柔）
23、你怎么可以浪费食物呢？在海上，招惹厨师不高兴就等于跟**没什么两样，你给我记住这句话！
24、"神创造出食物，恶魔烹饪出调味料。味道……似乎太辛辣了。"（恶魔风脚，它的威力，就犹如恶魔一般……”
25、"对女士要温柔点。"（笑，把路飞和娜美扔了出去，自己却撞上了山坡，摔入茫茫大雪之中。）
26、"我从小就被这样教育……所以，就算是死，我也不会踢女人。"（娜美：我稍微对你的骑士道刮目相看了呢）
27、"啊！大海！感谢今日的重逢！啊！恋人啊！你让痛苦的我可以微笑！如果你要我当海贼，我都愿意！可是，这是一个悲剧，在你我之间隔着一个庞大的阻碍。"（初见娜美时说的情话）
28、"不好意思，娜美小姐。对不起。不能（让我的血）弄脏那纯白色的礼服。"（当时山治与透明人战斗，他把娜美抱起来保护，却因为阿布萨罗的最后一击将娜美丢下，原因是不愿让自己的血污染了她的礼服）
29、"既然如此，那么开枪吧！我知道他们是坏人，根本用不着救他们！但是，我是个厨师，我能体会别人饿肚子的痛苦，至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧！我之前就说：过身为厨师，让饿肚子的人吃饭，是我的本分。"（在数十把枪围绕着他的情况下）